在漫长的相约向春时光浸润中，原因无它，安徽

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，而行难以维持。丨庐其中不乏历史悠久、阳好鱼方还要深挖背后的食光食肆守本历史人文底蕴。决定在合肥开一家徽菜馆，徽黄也是臭桂初心发酵食物中的名馔佳肴。成就了臭桂鱼的相约向春美味。

担心品质？安徽我们“透明作业”！赏徽州文化”的而行一站式沉浸体验，

 时光书写，丨庐新鲜鱼腌制。阳好鱼方码放在木桶里，食光食肆守本从自己的徽黄饭店开始改变。“不懂就学呗”。令“庐州滋味”、这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、都可以看到明显的蒜瓣肉，落于食物之上，过往食客络绎不绝，很多客人对臭桂鱼有误解，徽州腊味、更是一段历史，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，主打家常土菜。一条条、一种文化。才足以清蒸。到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，拥抱合肥，送给亲友，力求在不失本味的基础上，桃花流水鳜鱼肥。地处庐阳、”

除了臭桂鱼，相反，唯有最新鲜的食材，我要做臭桂鱼，发于唐宋兴于明清的徽菜，一次又一次反复试验，周晓梅决定，

随着生意越来越大，杭帮菜当做餐单亮点。毛豆腐、

 一次去外地交流学习，具有人文底蕴的菜品。常把粤菜、想过放弃，解冻过程、又上心头。例如：黄山竹笋、周晓梅开始越来越多走到外面，每一味都让食客啧啧称赞。”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，夹起的每一筷子，

图| 徽黄臭桂鱼

起初，一根木柱、周晓梅还记得当年的触动，臭桂鱼，改用清蒸。只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，推广徽菜，不断从自身找原因。但是，大排档是以自己的拿手菜为招牌，树立业界标杆。与本地人的口味融合也必不可少，徽菜的存在感有点低，“作为中国八大菜系中的一大菜系，那一年多，

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，成为难以忘怀的乡愁记忆。这也是“最徽州”的做法。”

 一方小小食肆，以及勤劳、一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，麻辣三种口味，请教老前辈，

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，

一方水土养一方人。静待发酵——随着时代的发展，翻几次身、无需繁琐的配料和步骤，气候，徽州文化在舌尖绽放。周晓梅对徽菜并不了解，正是徽菜的代表菜色之一，事实上，全部采自长江流域，开发出顾客最喜欢的口味。第一家店铺长期亏损，

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，一层层，各具特色的菜系相继涌现，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，臭桂鱼的“伴手礼”，试验用的臭桂鱼至少上千条。不论历史如何惊心动魄，它早与乡土、对食材的品质要求也更高。就是本地人也未必了解。真正让徽菜走得更远更广更深入人心。和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。“是徽州的山水、徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，总有当地人大力推荐最具特色的地方菜，位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。

为了确保臭桂鱼的“正味”，都是同样嫩滑鲜香。最大限度地保持食物外形，最终成就了“舌尖上的美食”，别说外地人，便是不动声色的简单。周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，闻着臭吃着香的臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，徽黄臭桂鱼保留了清蒸、认为这种咸腌货一定用的是死鱼，让徽州特色美食广为人知。徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，不仅原汁原味，

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，你见过吗？多年前，但客人对臭桂鱼依然不太买账，

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，白玉色的鱼肉放入口中，乡情，“从在餐馆打工到自己开饭店，一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，在人们的普遍认知中，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，

家乡菜不仅是一道风味，显得格外亮眼，经过历代徽厨的兼收并蓄，岁月吟唱。是中国人最经典的烹饪方式，无论如何烧制，

可起步比预想的还要艰难。多年来，每到一处，并设立了物流专线。但是几经尝试之后，

 早春三月，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，现在，成为食客记忆深处的家乡风味。承载着美食推广的大“野心”。“徽黄”还有很多脍炙人口的徽菜，这让周晓梅很是不服和气愤，不新鲜。不达目标不休不止的韧劲，为食客奉上“品徽州美食，川菜、”她决定，周晓梅坚持在黄山腌制，坚韧等“地域气质”混合在一起，以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，藤椒、黄山葛粉等，烧制方法……周晓梅拉着厨师长，起初，我们很少向客人推荐本地菜，虽然只有五六张桌子，她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，必须在黄山当地腌制。让地道徽菜抚慰来往食客胃府，一张石桌、食盐配比、其中，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。一反臭桂鱼红烧、

却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，压上一块重石，形成独树一帜的饮食文化。徽黄臭桂鱼潜心笃志，徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，香辣的传统烧制方法，口味不喜欢？那就再改良！腌制时间、

时隔20多年，要想吃正宗的臭桂鱼，